Услуги · Разовая
Технологические и калькуляционные карты
Проверяем и составляем технологические и калькуляционные карты, связанные с номенклатурой.
Проблема
Неполные или устаревшие карты дают неверную себестоимость блюд и некорректные списания продуктов при продажах.
Что входит в работу
- Проверка состава ингредиентов, количества и единиц измерения
- Связь ингредиентов с номенклатурой
- Поиск отсутствующих ингредиентов и дублирующихся карт
- Проверка исходных данных
- Создание и корректировка карт в согласованном объёме
Как организован процесс
- Получаем действующие карты и рецептуры
- Проверяем карты и фиксируем замечания
- Согласуем исправления с шеф-поваром или управляющим
- Вносим согласованные изменения
Что вы получаете
- Перечень замечаний по картам
- Исправленные и новые карты в согласованном объёме
Формат сотрудничества
Разовая работа или регулярное сопровождение с лимитом карт.
Стоимость
Стоимость рассчитывается индивидуально после оценки объёма работ: количества точек, объёма документов, частоты проверок и качества исходных данных.